4.4.Artículos de revisión indexados

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    Bioactive compounds in potato peels, extraction methods, and their applications in the food industry: a review
    (Taylor and Francis Ltd., 2023) Jiménez Champi, Diana; Romero Orejón, Frank L.; Moran Reyes, Angie; Muñoz, Ana María; Ramos Escudero, Fernando; Moran Reyes, Angie
    The potato is a tuber with high global demand and importance in the human diet. It is used by food industries to manufacture processed products (French fries, chips, and purees), and consequently, significant quantities of potato peel are generated as a by-product. Potato peels are rich in compounds like anthocyanins, glycoalkaloids, phenolic compounds, and flavonoids. These bioactive compounds are associated with good health because they protect the body’s cells from oxidative processes and have antioxidant, anti-inflammatory, antitumor, and anticancer properties. Hence, new methods to recover these compounds and their application to food matrices are being explored. This review aims to raise awareness of the value of potato peels as a source of different phenolic compounds and the need to recover them. The review highlights the most recent research on the use of this by-product in different foods to add value to the final composition or improve technological and nutritional properties
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    Enfoques de evaluación y uso de la tecnología en la educación superior: revisión de alcance
    (Latin American and Caribbean Consortium of Engineering Institutions, 2022) Chumpitaz Campos, Lucrecia; Cartagena Beteta, Mario; Corrales, César; Chumpitaz Campos, Lucrecia
    La evaluación es un proceso central para el desarrollo y el progreso del aprendizaje siendo el puente que evita que la enseñanza y el aprendizaje sean procesos paralelos que nunca se encuentran. En esta investigación se planteó identificar dos enfoques al respecto: evaluación del aprendizaje y evaluación para el aprendizaje, en 75 artículos de investigación ubicados en revistas de alto impacto, que abordan la temática de la evaluación en la educación superior. Para ello se establecieron cinco dimensiones de análisis sobre la evaluación: concepción, objeto, momentos, agentes y procedimientos. La metodología empleada se realizó desde una revisión de alcance que permitió obtener una visión general del conocimiento sobre la presencia de los enfoques mencionados e identificar cómo se integra la tecnología para los fines que plantea la naturaleza de cada enfoque evaluativo en la educación superior. Los resultados evidencian que el enfoque Evaluación para el aprendizaje tiene mayor presencia que el enfoque Evaluación del aprendizaje en las investigaciones. De la misma manera, los recursos tecnológicos utilizados son mayores y más diversificados en el enfoque evaluación para el aprendizaje a diferencia del otro.