Maestría en Nutrición y Dietética con mención en Ciencias de la Nutrición y Alimentación Humana

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    Capacidad antioxidante y contenido de polifenoles de la Chalarina, (Casimiroa edulis)
    (Universidad Femenina del Sagrado Corazón, 2023) Vera Sánchez, Gabriela Mercedes; Berrocal Martínez, Isabel Jesús
    Se buscó determinar la capacidad antioxidante y contenido de compuestos fenólicos totales del fruto Chalarina (Casimiroa edulis). La capacidad antioxidante fue analizada por la técnica DPPH; y los polifenoles totales por el ensayo con el reactivo de Folin – Ciocalteau; así mismo se halló el contenido de vitamina C por espectrofotometría y se realizó la caracterización fisicoquímica de las partes comestibles (pulpa y cáscara) del fruto. La investigación es de nivel explicativa, descriptivo de tipo y diseño experimental. La muestra estuvo compuesta por los frutos de Chalarina (Casimiroa edulis) procedentes del valle de Coina, provincia de Otuzco, región La Libertad.