Maestría en Nutrición y Dietética con mención en Ciencias de la Nutrición y Alimentación Humana

Permanent URI for this collectionhttps://hdl.handle.net/20.500.11955/35

Browse

Now showing 1 - 3 of 3

Open Access
Capacidad antioxidante del aguaymanto (Physalis peruviana L.) en tres presentaciones para el consumo humano
(Universidad Femenina del Sagrado Corazón, 2020) Arenas Taipe, Teresa Yolanda; Díaz Ayón, Isabel Suelí; Yarlequé Chocas, Mirtha Marieta
Esta investigación tuvo como objetivo determinar y comparar la capacidad antioxidante, contenido de vitamina C y contenido de polifenoles totales del aguaymanto, en tres presentaciones para el consumo humano: fresco (AF), mermelada casera (MC), mermelada comercial (Mc). La capacidad antioxidante fue analizada por dos métodos ABTS y DPPH; el contenido de vitamina C por el método Folin-Ciocalteau y los polifenoles totales por el método de Singleton. La investigación es de nivel explicativo, tipo básico y de diseño experimental puro. Las muestras fueron los frutos maduros de aguaymanto procedentes de Acomayo-Huánuco cosechados durante el mes de octubre del año 2018. Lo resultados muestran que la mayor capacidad antioxidante medida por la Capacidad Inhibitoria Media Máxima (IC50) tanto con ABTS y DPPH, la presentó AF con 7.63 y 9.33 mg/mL respectivamente, en segundo lugar, la MC con 8.34 y 14.58 mg/mL, siendo la Mc la que presentó menor valor 12.69 y 17.73 mg/mL. En cuanto a la vitamina C la mayor concentración se encontró en AF 43.80 mg% de fruta, la MC 24.04 mg%, y la Mc 15.63mg%. La concentración de polifenoles totales fue de 68.15 mg% para AF, 53.48 mg% para MC y 36.97 mg% para Mc. Se concluye que AF mostró mayor capacidad antioxidante, mayor concentración de vitamina C y de polifenoles totales; la MC presentó valores intermedios entre las dos presentaciones, mientras que, la Mc presentó los valores más bajos en todas las evaluaciones realizadas.
Open Access
Evaluación del aporte nutricional de los granos germinados y sin germinar de quinua, kiwicha y cañihua
(Universidad Femenina del Sagrado Corazón, 2022) Casanave Zevallos, Maria del Carmen; Ruiz Chocano, Rosa Amelia; Yarlequé Chocas, Mirtha Marieta
El objetivo de la investigación fue determinar la diferencia nutricional de los granos cocidos y germinados de quinua, kiwicha y cañihua. Se evaluó su aporte nutricional y digestibilidad proteica. La investigación fue de nivel experimental, tipo básico y diseño analítico experimental. Se trabajó con diez Kg de cada muestra: Quinua Blanca de Hualhuas, Kiwicha Centenario y Cañihua ILLPA Puno. La quinua cocida presentó resultados promedio (MS) de ceniza, proteína y grasa de 2.52, 12.44 y 1.35g/100g, respectivamente y la germinada: 4.05, 18.19 y 4.81g/100g. El valor promedio de digestibilidad fue 81.43g/100g para quinua cocida y 79.93g/100g para germinada. La kiwicha cocida presentó resultados promedio (MS) de ceniza, proteína y grasa de 3.21, 13.09 y 0.88g/100g, respectivamente; mientras que la germinada: 4.26, 16.38 y 2.98g/100g. El valor promedio de digestibilidad fue 86.70g/100g para kiwicha cocida y 81.31g/100g para germinada. La cañihua cocida presentó resultados promedio (MS) de ceniza, proteína y grasa de 3.47, 15.18 y 1.65g/100g, respectivamente; mientras que la germinada: 3.78, 12.23 y 3.09g/100g. El valor promedio de digestibilidad fue 83.42g/100g para cañihua cocida y 84.19g/100g para germinada. Los resultados indicaron que los granos germinados de quinua, kiwicha y cañihua aportarían un mayor valor nutricional en minerales, proteína y grasa, que los granos cocidos; excepto en el caso de la proteína de la cañihua; mientras para digestibilidad, los resultados favorecen a los granos cocidos de quinua y kiwicha y a los granos germinados de la cañihua.
Open Access
Hábitos alimentarios, percepción de la imagen corporal y estado nutricional en adolescentes del Programa de Atención Integral del Adolescente del Hospital II de Vitarte-ESSALUD setiembre-diciembre 2014 Lima-Perú
(Universidad Femenina del Sagrado Corazón, 2015) Perea Villafranca, Elena Esther; Yarlequé Chocas, Mirtha Marieta
El objetivo de este estudio fue relacionar los hábitos alimentarios y la Percepción de Imagen Corporal (PIC) con el Índice de Masa Corporal (IMC) para la Edad en adolescente del Programa de Atención Integral del Hospital II de Vitarte ESSALUD. Métodos: Estudio Transversal de tipo observacional, correlacional y prospectivo. Utilizó el Método de Mantel Haenszel y la prueba de chi cuadrado, con un nivel de significancia del 5% y un Kappa de 0.6 como bueno. Se evaluó a 100 adolescentes. Las variables fueron: hábitos alimentarios por medio de un cuestionario de frecuencia de consumo; estado nutricional por IMC y la PIC empleó un cuestionario de figuras. Resultados: Se halló que 59% presenta peso normal, 27% con sobrepeso, 11% obesos y 1% delgado. El exceso de peso 38%, solo 6% presento retardo del crecimiento. Los alimentos más consumidos fueron: carnes y vísceras 67%, menestras 64%; lácteos 57% y huevos 51%, los menos consumidos: frutas y verduras 26% y cereales 40%; más del 90% tomaron desayuno y consumieron entre 3 y 5 comidas diarias. El 39% indico tomar más de 1.5 litros de agua y bebidas naturales por día con diferencias significativas a favor de las mujeres. Se encontró que el 71% tenían hábitos no saludables. El 60% se percibió con peso normal, el 33% con sobrepeso, y el 6% obeso; del total el 47.5% coincidió la PIC con su estado nutricional “real”. Existe una alta correlación positiva entre la imagen corporal y el estado nutricional, (r=54.2%p-0.00). También existe alta correlación entre hábitos alimentarios y estado nutricional (p=0.00), destacando que el 92% de los adolescentes con sobrepeso y obesidad tuvieron hábitos no saludables. La conclusión, existe correlación positiva entere la PIC y el Estado Nutricional de los hábitos alimentarios no saludables, y la malnutrición de los adolescentes evaluados.

Browse

Browsing Maestría en Nutrición y Dietética con mención en Ciencias de la Nutrición y Alimentación Humana by browse.metadata.advisor "Yarlequé Chocas, Mirtha Marieta"