Relación entre el nivel de los conocimientos, nivel de las actitudes y nivel de las prácticas en la manipulación de alimentos del personal del área de producción de dietas de cuatro hospitales de la red asistencial Rebagliati – Lima, 2017

Abstract

El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo describir la relación entre el nivel de los conocimientos, el nivel de las actitudes y el nivel de las prácticas en la manipulación de alimentos del personal del área de producción de dietas de cuatro hospitales de la Red Asistencial Rebagliati para lo cual se tomó una muestra de 31 manipuladores, que iban de edades entre los 18 y 60 años, a los cuales se evaluó utilizando como técnica la encuesta y como instrumento el cuestionario (Conocimiento, actitudes y prácticas de los manipuladores de alimentos). Los resultados más resaltantes mostraron que el 77.4% de ellos presenta un nivel de conocimientos medio, el 71% una actitud media y el 67.7% prácticas medias, además se encontró que existe relación significativa entre el nivel de los conocimientos, el nivel de las actitudes y el nivel de las prácticas (P < 0.05), lo cual se asemeja a lo reportado por otras investigaciones y a lo observado in situ, por ello se recomienda fortalecer y actualizar los conocimientos mediante la intervención y desarrollo de capacitaciones teóricas y prácticas, asimismo realizar vigilancia y monitoreo constante para asegurar que se ponga en práctica lo aprendido.

The present work of investigation describes the relationship between the level of knowledge, the level of attitudes and the level of food handling practices in the drug production area of four hospital of the network Rebagliati, for which a sample of 31 manipulators was taken, They ranged in ages between 18 and 60 years, to which a questionnaire was applied (Knowledge, attitudes and practical of the manual workers of foods). The most outstanding results are that 77.4% of them have an average level of knowledge, 71% an average attitude and 67.7% are incomplete, and it was found that there is a significant relationship between the level of knowledge, the level of attitudes and the level of the practices (P < 0.05), which is similar to what has been reported by other researches and what has been observed in the field, therefore, it is also offered to update and update the knowledge through the development of theoretical and practical training, constant monitoring to ensure the implementation of what has been learned.