Calidad nutricional y evaluación biológica de la harina de arveja chata (Lathyrus sativus L.) cocida en ratas

Abstract

Introducción: En el mundo existen varias especies de leguminosas locales que no se exportan ni se cultivan por falta de conocimiento, a pesar de que son de buen aporte de proteínas, extracto libre de nitrógeno, fibra y bajo contenido de grasa. La arveja chata (Lathyrus sativus L.) reconocida por su alto contenido de proteínas de origen vegetal, podría contribuir a la seguridad alimentaria, a la biodiversidad de las leguminosas, a la reducción de la pobreza y del hambre. Objetivo: Determinar la calidad nutricional y evaluación biológica de la harina de arveja chata (Lathyrus sativus L.) cocida en ratas. Materiales y métodos: Se utilizó la arveja chata (Lathyrus sativus L.), que se cultiva y consume en Ancash - Perú, se realizó análisis fisicoquímicos para determinar la calidad nutricional a la harina y parámetros de evaluación biológica en 50 ratas de 28 días de edad. Resultados y discusiones: Su composición proximal tuvo una humedad de 9,28 %; proteína cruda de 23,48 %; grasa de 1,82 %; fibra de 5,64 %; cenizas de 2,74 %; extracto libre de nitrógeno de 57,04 % y 338,46 kcal. Asimismo, no se encontraron diferencias significativas (p >0,05) en los parámetros de evaluación biológica, lo que muestra que los datos se ajustan a una distribución normal, se obtuvo una digestibilidad aparente de 75,09 %, valor biológico de 69,03 %, ratio de proteína neta (NPR) de 2,25 y ratio de eficiencia proteica (PER) de 1,57. Conclusiones: Se concluyó que la arveja chata (Lathyrus sativus L.) cocida es una buena alternativa alimenticia de origen vegetal y cuando se consume con cereales y/o semillas, se obtiene una proteína completa.Introduction: In the world there are several local legume species that are not exported or cultivated due to lack of knowledge, despite the fact that they are of good protein, nitrogen free extract, fiber and low fat content. The chata pea (Lathyrus sativus L.), recognized for their high protein content of vegetable origin, could contribute to food security, legume biodiversity, and the reduction of poverty and hunger. Objective: To determine the nutritional quality and biological evaluation of cooked chata pea (Lathyrus sativus L.) flour in rats. Materials & methods: The pea (Lathyrus sativus L.), which is grown and consumed in Ancash - Peru, was used, physicochemical analysis was performed to determine the nutritional quality of the flour and biological evaluation parameters in 50 rats from 28 days of age. Results and discussions: Its proximal composition had a humidity of 9,28 %; protein of 23,48 %; fat of 1,82 %; fiber of 5,64 %; ash of 2,74 %; nitrogen free extract of 57,04 % and 338,46 kcal. Also, no significant differences (p>0,05) were found in the biological evaluation parameters, showing that the data fit a normal distribution, apparent digestibility of 75,09 %, biological value of 69,03 %, net protein ratio (NPR) of 2,25 and protein efficiency ratio (PER) of 1,57. Conclusions: It was concluded that cooked chata pea (Lathyrus sativus L.) flour is a good food alternative of vegetable origin and when consumed with cereals and/or seeds, a complete protein is obtained.