Facultad de Nutrición y Alimentación

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    Aporte de selenio, zinc y vitamina E en la dieta ofertada al expedicionario Antar XXIX, 2023
    (Universidad Femenina del Sagrado Corazón, 2023) Núñez Rojas, Guadalupe Luisa Giuliana; Rosciano Holder, Fiorella; Salinas Medina, Silvia Angélica
    Fondo: La exposición a diferentes estresores presentes en los expedicionarios puede generar una alteración en la funcionalidad de los diferentes componentes del sistema inmune, provocando una inmunosupresión y aumento de los radicales libres, por lo que radica la importancia de optimizar diferentes nutrientes claves como el selenio, zinc y vitamina E, para apoyar en la función inmunológica. Objetivo: Evaluar el aporte de selenio, zinc y vitamina E en la dieta ofertada al expedicionario ANTAR XXIX, 2023. Metodología: Estudio descriptivo, aplicativo y no experimental, en donde se midió a través del método de pesada directa de alimentos un total de 36 muestras entre desayuno, almuerzo y cena durante tres días no consecutivos y un día de fin de semana brindados por la ECAMP al Expedicionario ANTAR XXIX, de los cuales se obtuvo doce registros diarios. De igual manera, para la determinación de cada micronutriente se usó la base de datos americana (USDA) para la obtención de la información requerida. Resultados: El aporte promedio de selenio, zinc, y vitamina E en la dieta ofertada al expedicionario ANTAR XXIX fue de 89.05 mcg, 9.85 mg y 3.67 mcg respectivamente. Asimismo, se observó que el aporte de los tres micronutrientes en función a los valores recomendados del RDI (2000-2001), tuvieron resultados significativos, siendo superior su aporte de selenio para ambos sexos y zinc para mujeres; por el contrario, los aportes de vitamina E para ambos géneros y zinc para hombres, fueron inferiores a lo recomendado. Conclusión: Existe una mayor prevalencia de un aporte inadecuado de los micronutrientes en la dieta del expedicionario, tanto en déficit como un aporte mayor al recomendado, por lo cual se invita a seguir buscando mejorar y fortalecer la dieta en cuestión de calidad nutricional y así evitar en el futuro un impacto a nivel de sistema inmune, teniendo en cuenta la importancia de estos micronutrientes en su fortalecimiento y función.
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    Relación entre el consumo de alimentos, aporte nutricional y el estado nutricional en pacientes pediátricos hospitalizados.
    (Universidad Femenina del Sagrado Corazón, 2020) Acevedo Noa, Judith Verónica; Espino del Pozo, Gracia María Berenice; Salinas Medina, Silvia Angélica
    Se realizó un estudio descriptivo, correlacional; en un hospital nacional de Lima, entre setiembre a noviembre del 2018, se evaluó pacientes pediátricos hospitalizados de ambos sexos, de 6 a 11 años en niños y de 12 a 15 años en adolescentes. El objetivo fue determinar la relación entre el consumo de alimentos y aporte nutricional sobre el estado nutricional. Para determinar el consumo de alimentos se utilizó el método de escala visual de Comstock, el aporte nutricional se evaluó a través de la pesada directa de alimentos y la evaluación nutricional mediante parámetros antropométricos cuyos resultados se calificaron haciendo uso de indicadores de la OMS. El 73,6% presentó un consumo aceptable de la dieta, siendo más prevalente en los niños, el 86.8% de las dietas no cubrieron los requerimientos de energía en la población siendo más prevalente en niños (65.2%), las grasas, vitamina A, calcio y hierro, fueron deficientes en ambos grupos, excepto en niños cuyo aporte proteico fue excesivo y el aporte de carbohidratos fue adecuado. La evaluación nutricional indicó que el 49.1% presentó IMC adecuado para la edad, el 47.1% sobrepeso y obesidad, el 18.9% talla baja y riesgo de talla baja. Al relacionar estado nutricional con consumo de alimentos, en el grupo de IMC adecuado para la edad, el 73 % presentó un consumo aceptable, en el grupo de obesos y sobrepeso el 24% presentó un consumo no aceptable. Se concluye que el aporte nutricional y el consumo de alimentos tienen una relación significativa con el estado nutricional (p=0.05).
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    Relación entre estado nutricional y riesgo del síndrome metabólico en profesores sedentarios de una institución educativa
    (Universidad Femenina del Sagrado Corazón, 2020) Godines Mercado, Xenia Grisel; Quispe Lozano, Dalma Nerea; Salinas Medina, Silvia Angélica
    El objetivo del estudio fue conocer si existe o no una relación directa entre las variables de estado nutricional y los factores de riesgo del síndrome metabólico en profesores sedentarios de una institución educativa; la investigación fue de tipo descriptivo observacional, diseño no experimental con corte transversal; asimismo, se aplicó el método estadístico no probabilístico por conveniencia para calcular el tamaño de muestra, obteniéndose 120 profesores con edades comprendidas entre 18 y 59 años, que obedecen a los criterios de inclusión; destacando en los resultados que el sobrepeso fue mayor en mujeres, además se encontraron valores de obesidad grado I y II, en comparación en los varones, además duplicaron el valor de riesgo de triglicéridos y presentaron mayor riesgo de circunferencia de cintura, sin embargo, los varones presentaron mayor riesgo de glucosa elevada (1,7%) y duplicaron en valor de riesgo de presión arterial a la población femenina; observándose, que la muestra se encontraba en la categoría de sedentarismo, además de mantener una alimentación rica en grasas y pobre en fibra. Se aplicó la prueba estadística Tau a de Kendall, que probó la hipótesis: existe relación entre el estado nutricional y los factores de riesgo del síndrome metabólico en los profesores sedentarios de una institución educativa, confirmándose la relación entre las variables de estudio (p valor:0.00). Se concluye que existe una relación entre el estado nutricional y riesgo del síndrome metabólico en la población estudiada.
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    Relación entre ingesta dietética, la variación de peso en pacientes adultos con leucemia, linfoma en quimioterapia
    (Universidad Femenina del Sagrado Corazón, 2020) Chacate Oré, Piera Solange; Salinas Medina, Silvia Angélica
    El estudio tiene como finalidad conocer si existe o no relación entre la ingesta dietética y la variación de peso en pacientes adultos con leucemia y linfoma en quimioterapia. El estudio realizado fue descriptivo, correlacional, de diseño no experimental y longitudinal. Se empleó el muestreo no probabilístico por conveniencia, de los cuales se obtuvo 30 pacientes que cumplen con los criterios de inclusión. Las variables del estudio son: variación de peso y la ingesta dietética en pacientes con leucemia y linfoma en quimioterapia. Se aplicó la prueba estadística Rho de Sperman entre las variables, de los cuales se mostró; que si existe relación significativa, moderada y directamente proporcional en los pacientes que tienen edad entre 36 a 59 años y en el género femenino.